舌尖龙岩美食美刻

龙岩客家饮食文化
 

1、龙岩客家饮食文化
客家人的饮食,与汉族其他地区很多相同或基本相同,而由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等,饮食文化也别具特色。

 

2、龙岩美食特点

龙岩一带的闽西地区聚居客家人,这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉,多用煎炒,少吃生冷,在使用香辣方面更为突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。

 

3、龙岩美食城

龙岩国际美食城是龙岩市政府重点项目,地处龙岩市新区。龙岩国际美食城功能定位为集餐饮、购物、休闲为一体,同时突出美食主题,餐饮业态占70%左右。

 

  • 上杭肉圆

    上杭肉圆以选料严格,加工精致,质精味美而驰名。当地老百姓每逢吉日喜庆、欢度佳节,必有肉圆上席,否则不...[详情]

  • 长汀白斩河田鸡

    白斩河田鸡系汀州客家名菜菜谱中的一道非常有特色的菜。鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的米酒... [详情]

  • 武平簸箕粄

    簸箕粄是客家的著名小吃,因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名,现代的簸箕粄已经很少用簸箕蒸了... [详情]

  • 新罗清汤粉

    清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料,配以添加了特制调料新鲜猪骨汤,再依个人喜好铺上各种可口的佐料... [详情]

 

 

  • 三角豆腐饺
    三角豆腐饺

    “三角豆腐饺”成菜后色质洁白,皮薄且嫩,味道鲜美,深受人们欢迎。而采用与众不同的豆腐作饺子皮一法,国内外均为罕见,受到美食家赞赏。

  • 麒麟脱胎
    麒麟脱胎

    “麒麟”即乳狗,“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗,吃的时候切开猪肚, “麒麟”就“脱胎”了。

  • 烧肝花
    烧肝花

    烧肝花是长汀传统菜肴。因其味道香脆,为下酒妙品,故流传久远。烧肝花色泽金黄,外酥内软,食而不腻。

 

  • 肉甲子
    肉甲子

    上杭小吃肉甲子。又称“一口香”,状如饺子相似,选料精细。

  • 烧鱼白
    上杭鱼白

    上杭鱼白是上杭县的特产,又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。

  • 油炸糕
    油炸糕

    每年刚入冬的清晨,在上杭县城各大街小巷便会传来循环不止的“油炸糕——唉——油炸糕”的叫卖声,渐行渐远。同时能闻到阵阵飘香,那就是...

 

  • 芋子包
    芋子包

    芋子包是一种福建永定的一种特色客家小吃,是用芋子加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子。

  • 菜干扣肉
    菜干扣肉

    永定菜干是闽西八大干之一。用永定菜干做的扣肉,风味俱佳。

  • 下洋牛肉丸
    下洋牛肉丸

    著名侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜(看初溪土楼,观虎豹别墅,洗侨乡温泉,尝下洋肉丸。

 

  • 涮九品
    涮九品

    涮九品,连城传统火锅名菜,源于连南朋口溪流域一带,俗称“涮九门头”系选用牛身上最精华的九个部位的肉,辅以佐料、米酒和数味中草药制成。

  • 捆粄
    捆粄

    捆粄,亦称米粉板、卷板,是客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味...

  • 芋子饺
    芋子饺

    一般饺子大都用面粉做皮包成的,而在芋子饺子却是将芋子煮熟后剥去毛皮,碾成芋泥加适量番薯粉做饺子皮包成的一种饺子。

 

  • 米浆粿
    米浆粿

    福建漳平的一道风味食品,顾名思义是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层,熟一层再加一层,循环反复,又名"千层糕"'米浆果"。

  • 冬至包
    冬至包

    冬至包又名菜包,形如耳朵,也似饺子。只不过其皮为粳米磨粉做成,内包冬笋肉菜等。

  • 石菇番鸭汤
    石菇番鸭汤

    石菇番鸭汤,番鸭加入十几种中药材,经过两个小时文火慢炖,汤色淡黄,香浓可口,入口顺滑。

 

  • 珍珠粉
    珍珠粉

    珍珠粉系永平乡帽村人上祖在蜀地做官传入。以粳米磨浆沉淀再经特殊工艺制成,颗粒状,洁白如珍珠。咸甜皆宜,鲜美滑爽可口。

  • 黄粄
    黄粄

    是武平农家用米和糯米混合加工而成的一种风味小吃。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节,武平农家大多喜...

  • 苎叶粄
    苎叶粄

    一年四季均可制作,尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合,形成青翠欲滴的粄...

 

  • 洋鱼
    洋鱼

    洋鱼又叫有鱼,但实际上并没有鱼肉的成分。它是把五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加上调味料、蛋浆及少量面粉搅拌,糅成圆饼...

  • 什锦
    什锦

    此菜是龙岩市传统风味佳肴。制作时,将肥膘肉丁、金桔末、白糖及油酥葱丁、花生末一并拌匀,稍腌,再加面饼、糖冬瓜丁拌匀,和入面粉抓...

  • 苦抓汤
    苦抓汤

    苦抓汤是福建龙岩新罗的风味小食之一,不但有地方特色,还兼具防病治病之药理功能。

 

如果有机会去龙岩,一定要品尝龙岩美食。如果品尝过龙岩美食,一定要把自己独特的美食享受记录下来。或许,你品尝了对你而言意义非凡的美食,或许,你邂逅了某个美食小店,或许,你发现了美食背后的故事,又或许,你可以向我们介绍你独特的美食记忆……

 

1、如果在漳平遇见你

 

2、龙岩人独特冬至美食——鬼糕

 

3、小清新记忆——龙岩连城新泉美食

 

4、武平记忆——红菇汤

 

5、长汀记忆——糖姜蛋

 

6、长汀灯盏糕原来长这样

 

7、美满有余 幸福团圆——捶圆

 

8、尝过吗,石桥头洪兴清汤粉?

 

  • 闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品,包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。
      长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富,老幼皆宜,已成为我国人民的家常美肴。
      地瓜干在闽西各县都有,但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成,所以又称红心地瓜干。
      明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。
      宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。
      清流笋干是用刚出土的春笋干制成,称为“闽笋尖”,色泽金黄,呈半透明状,以嫩甜清脆著名。
      上杭萝卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的历史。
      武平猪胆干色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份,具有生津健胃,清凉解毒的功效。
      永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。

                               

  • 涮九品

    涮九品,连城传统火锅名菜,源于连南朋口溪流域一带,俗称“涮九门头”系选用牛身上最精华的九个部位的肉,辅...[详情]

  • 连城白鸭汤

    连城白鸭又称白鹜鸭,白羽、乌嘴、黑脚,营养丰富,风味独特。其原产地在我省连城县,清道光年间即成“贡品”... [详情]

  • 石菇番鸭汤

    石菇番鸭汤,番鸭加入十几种中药材,经过两个小时文火慢炖,汤色淡黄,香浓可口... [详情]

  • 冬至包

    冬至包又名菜包,形如耳朵,也似饺子。只不过其皮为粳米磨粉做成,内包冬笋肉... [详情]

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